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Le "focare" in Salento non sono altro che grandi falò. Si tratta di un rito popolare con cui si celebra la festa di Sant'Antonio Abate. La più grande focara in Salento è la Focara di Novoli, l'evento più importante dell'intera stagione invernale. La celebrazione del Santo attraverso la focara avviene ogni anno a Novoli dal 16 al 18 gennaio: in quei giorni turisti, abitanti della zona e curiosi affollano le strade della cittadina impazienti di assistere alli'incredibile spettacolo dell'accensione della pira e dei fuochi artificiali, accompagnato da musica e profumi di cucina tradizionale. La costruzione dell'imponente pira comincia a metà dicembre, accumulando giorno dopo giorno circa 9000 fascine. Da non perdere è anche la Festa de lu Focu che si svolge a dicembre nella città di Zollino.